西昌：龙年春节将近 开启迎客模式

所处纬度是北纬45度左右，由于海湾暖流的影响，形成温和的海洋性气候，没有极冷和极热天气。

Top.3 麦卡伦1926年威士忌（Macallan 1926）75,000美元 这是麦卡伦公司珍稀（Fine and Rare）系列威士忌中年份最古老的一款酒，它是在1926年蒸馏的，到1986年才装瓶，产量只有40瓶。Top.4 大摩62年马西森单一麦芽威士忌（Dalmore 62 Single Highland Malt Scotch Matheson）58,000美元 这款酒是由四种不同年份蒸馏出来的单一纯麦威士忌调配而成，1942年只出品了12瓶，每一瓶都有自己独特的名字。

世界上最奢华的威士忌一般都经过了数十年的橡木桶陈酿，这也是以下这10款威士忌的共同之处。它是麦卡伦所出品的一款最优质的威士忌。据说该酒呈一种深沉的红木色，散发出类似于泥煤和水果干的美妙香气，口感柔和而滑顺，夹杂着点点柑橘的风味，更有一种著名的辛辣味。它最初是在1920年蒸馏出来的，在1978年装瓶，共60瓶，瓶子都是水晶材质。 Top.8 格兰花格1955年威士忌（Glenfarclas 1955）10,878美元 1865年，约翰格兰特（John Grant）从罗伯特海（Robert Hay）手里购买了位于苏格兰Ballindalloch村的格兰花格蒸馏厂（Glenfarclas Distillery）。

该酒于2006年在纽约的一场慈善拍卖会上以20,000美元售出。不过，通过这款酒人们仍然可以体验到高档威士忌所特有的柔和顺滑口感，也能闻到麦卡伦威士忌引以为傲的芬芳香气以下9个实用贴士能够帮助您尽快掌握德国葡萄酒。

5、最好的德国葡萄酒 要品尝那些为德国增光添彩的葡萄酒，就必须要挑最优质的莱茵高产区（Rheingau）的品牌，比如约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）和沃尔莱茨酒庄（Schloss Vollrads）等。3、香气 德国白葡萄酒另外一个重要的特点就是，它们通常带有令人愉悦的芳香。7、品质区分 除年份外，购买德国葡萄酒时还应注意以下3个质量标识（按照质量顺序排列）： （1）优质高级葡萄酒（Qualitatswein Mit Pradikat） 这些葡萄酒对于消费者的味蕾等感官来说，是非常不错的享受。（3）餐酒（Tafelwein） 这类葡萄酒比较普通，但仍令人愉悦，比那些够不上餐酒级别的葡萄酒质量要高

当采摘葡萄时，可以以粉状的形式添加亚硫酸氢钾。小橡木桶的容量一般为：波尔多225升/桶（常用来成熟红葡萄酒）及勃艮第228升/桶（常用来发酵和成熟白葡萄酒）。

木头不同的切割法及特征，导致了它们具有不同的风味。（二）惰性葡萄酒发酵罐 与橡木发酵桶不同，惰性不锈钢发酵罐不会为葡萄酒增加风味或者直接使其发生氧化，从化学上来说这种发酵罐并不具有绝对的惰性。人们一般在夜晚采摘葡萄，因为这时温度较低，氧化的速度也会下降。孰是孰非，这依旧是一个值得探讨的问题。

氧气还可以促进红葡萄酒中的单宁柔化，并使其颜色更加稳定。一、氧气 氧气是一种高活性物质，它可以与其它分子迅速发生反应，从而改变它们的特征。这些方式既保证了橡木风味，又更加便宜。大多数酒厂橡木桶的材质是欧洲橡木（岩生栎和夏栎）或美洲白橡木。

较大的尺寸意味着它们会为葡萄酒增加相对较少的橡木风味，不过微氧化会更加便利。美洲橡木桶一般会赋予葡萄酒更多的香气，因为电锯操作会更多地释放出橡木中的香气。

由于欧洲橡木桶的气孔较多，所以劈开欧洲橡木是为了防止橡木桶漏水。三、酒厂设备 （一）橡木 橡木并非酒厂所使用的唯一的木桶材质，但是大多数发酵或成熟用的木桶都是用橡木制成的。

葡萄酒的相关法律限定了葡萄酒中二氧化硫的最高含量，因为二氧化硫本身有毒（一般葡萄酒中二氧化硫的含量低于干果）。一旦葡萄进入酒厂之后，酿酒商还会采用各种措施，尽量减少葡萄及果汁所能接触到的氧气含量。葡萄酒如果在大发酵罐中成熟，在容器没有被装满的情况下，氧气的影响还会增强。二氧化硫还会与一些其它的氧化物质融合在一起，如醛类，以阻止它们造成葡萄酒的衰败及氧化。这种影响会随着橡木桶使用年份的增加而逐渐减少，所以旧橡木桶比新橡木桶赋予葡萄酒的风味会更少。橡木桶并非唯一可以为葡萄酒增添橡木风味及单宁的方式，橡木片和橡木粉也可以为葡萄酒增添橡木风味。

受到这种化学物质影响的过程，叫做氧化。大多数发酵罐都是不锈钢或水泥材质，并被广泛运用于葡萄酒发酵及葡萄酒装瓶前的生产过程中。

但是，在欧洲的许多葡萄酒产区，酒商会使用大橡木桶来成熟葡萄酒。（二）成熟时的氧气 葡萄酒常会储存在橡木材质的木质发酵罐中。

氧化的程度基于发酵罐大小、作用时长以及木桶是否被装满。氧化有时有益，有时则有害。

比起美洲橡木，欧洲橡木更加昂贵，因为其生产过程中需要将树干劈成木片。碳化程度较深的新橡木桶，会给葡萄酒带来更多的风味和木质单宁。这两种大概是300瓶葡萄酒的容量，或者说是25箱12瓶装的葡萄酒。这种方法对于生产来说更加适合，因为它很容易精确的控制，避免了橡木桶的高额费用。

白葡萄酒颜色会变深，红葡萄酒颜色会变浅。有些人认为采用此种方法制作的葡萄酒可能比较无趣，酿酒时如果能接触到一定量的氧气，反而可以为葡萄酒增添一定的复杂度。

二、二氧化硫 在任何一家葡萄酒厂，二氧化硫几乎都是不可或缺的。葡萄酒，尤其是白葡萄酒，在橡木桶中发酵，比起在不锈钢罐中发酵后转移到橡木桶的来说，通常会更加精细，具有更集中的橡木香气和单宁。

当橡木桶使用到第4个年头时，它便只能给葡萄酒提供很少量的风味或单宁了。（一）抗氧化作用 在氧气对葡萄、果汁及葡萄酒造成危害之前，游离的二氧化硫会与氧气发生反应。

一般情况下，酒窖的工人会采用熏硫的方式为空橡木桶消毒。首次使用的新橡木桶可以为葡萄酒增加单宁，增加结构，提升葡萄酒品质的复杂度。所以，酿酒时人们会使用抗氧化物（如二氧化硫），酿酒过程中采用的多项措施也都是为了尽可能降低氧气的含量。整个酿酒过程中，都要调节二氧化硫的含量。

单宁可以帮助稳定红葡萄酒的颜色，葡萄酒还可以在橡木桶中发展出烘烤、香草和烟熏的气味。橡木桶成熟氧化的影响，可以使用小型可控氧不锈钢发酵罐来复制，而且在这种方式中，橡木提取及溶氧量也可以得到精确控制。

美洲橡木桶则能够给葡萄酒带来甜美的香草和可可豆的味道。在葡萄采摘时，氧气可以很快与葡萄汁发生反应。

摘要： 氧气、二氧化硫和橡木桶在葡萄酒的酿造和成熟期都扮演着重要的角色。卫生对橡木桶来说是一个特别的挑战，因为人们很难保证橡木桶完全没有接触到酵母和其它菌类。